ราเมนในญี่ปุ่น – ร้านราเม็งที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น (2)

มาคุยกันเรื่องราเม็ง 101 กันเถอะ ราเม็งมีหลากหลายประเภท ไม่ต้องพูดถึงความแตกต่างของภูมิภาค ปกติแล้วคุณจะอธิบายราเมนประเภทต่างๆ ได้อย่างไร? เป็นคำถามที่ยากเพราะบางคนบอกว่ามี 150 แบบ บางคนบอกว่ามี 26 แบบ และบางคนบอกว่ามี 4 แบบ

26 คือจำนวนของพันธุ์ในภูมิภาคตามที่พิพิธภัณฑ์ Yokohama Ramen Museum แต่จากนั้นก็มีพันธุ์ระดับภูมิภาคย่อย ๆ ที่พวกเขาจะปรับแต่งบางสิ่งบางอย่างเล็กน้อยแล้วทำให้เป็นของท้องถิ่น แต่ฉันชอบที่จะแบ่งมันออกเป็นสองประเภท ซึ่งปกติแล้วฉันจะทำทัวร์ของฉันอย่างไร มีซุปใสและซุปข้น

ซุปใสคือซอสโชยุ (ซีอิ๊ว) หรือชิโอะ (เกลือ) ซึ่งเป็นซุปใสที่เบากว่า และแน่นอนว่าซุปข้นๆ ก็มีขุ่นๆ หนักกว่า คนที่มาเที่ยวญี่ปุ่นมีเวลาจำกัด ดังนั้นฉันจึงมักจะบอกว่าให้ซื้ออย่างละอัน นั่นคือการแนะนำราเม็งในญี่ปุ่นของคุณ

บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับซุปข้นและขุ่นมากขึ้น

เมื่อคุณปรุงกระดูกด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานาน มันจะดึงคอลลาเจนออกมา นั่นคือสิ่งที่ทำให้น้ำซุปขุ่นและข้นขึ้น มีทงคตสึราเมนซึ่งส่วนใหญ่เป็นกระดูกหมู หลายคนรู้จักอิปปุโดะ นี่คือหนึ่งที่อาจเป็นที่นิยมมากที่สุดในต่างประเทศเพราะเป็นรสชาติใหม่ – และดีมาก

มิโซะราเม็งก็หนากว่าเช่นกัน และในโตเกียวร้านใหญ่คือทงคตสึเกียวไคสึเกะเมน เป็นซุปที่ทำจากหมูหนามาก และจากนั้นคุณก็ใส่ผลิตภัณฑ์จากปลาลงไปด้วย เช่น ทูน่าสคิปแจ็คแห้ง ปลาซาร์ดีนแห้ง ของแห้งทุกชนิดจากทะเล มันมีรสชาติอูมามิที่บ้าคลั่งจริงๆ

คำถามนี้ทำให้เกิดคำถามที่น่าสนใจ: อะไรทำให้ราเม็งเป็นราเมน และผู้คนนิยามราเม็งว่าเคร่งครัดอย่างไร?

ราเมนสมัยใหม่เป็นแนวคิดใหม่ มันมีอายุห้าสิบหรือหกสิบปี และไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดจริงๆ คนชอบเถียงกันและฉลาดกว่าใครๆ แต่จริงๆ แล้ว สำหรับฉันแล้ว บะหมี่ต้องเป็นราเม็ง บะหมี่สไตล์จีน โดยทั่วไปคือแป้ง น้ำ และคันซุย [โพแทสเซียมคาร์บอเนตและสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต] เมื่อเทียบกับบะหมี่ไข่

และน้ำซุป?

คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ในน้ำซุป แต่โดยทั่วไปแล้วซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์คือราเม็ง เพื่อให้เป็นภาษาญี่ปุ่นมากขึ้น คุณกำลังใช้ดาชิเพื่อปรุงรสชาติด้วยเช่นกัน คุณกำลังใช้คอมบุและบางทีอาจจะเป็นโบนิโต คุณกำลังใช้ของต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิ ซึ่งคุณไม่ค่อยได้ทานกับบะหมี่สไตล์จีน

น้ำซุปและบะหมี่เป็นส่วนประกอบสำคัญ แต่คุณเห็นว่าราเม็งที่ดีอย่างไหนสำคัญกว่ากัน?

ราเมนเป็นเรื่องเกี่ยวกับความสมดุล แน่นอนว่ามันเป็นความสมดุลระหว่างน้ำซุป บะหมี่ และท็อปปิ้ง แต่ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่ (รวมถึงฉันด้วย) รู้สึกว่าซุปเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของราเม็ง

ในญี่ปุ่น คุณสามารถหาซื้อบะหมี่คุณภาพเยี่ยมจาก บริษัทบะหมี่ ที่อร่อยมาก แน่นอนว่ามีร้านที่ทำบะหมี่เองและคุณสังเกตเห็น แต่สำหรับฉันจริงๆ แล้ว มันคือซุปที่ทำให้ร้านค้าต่างจากกัน

นอกเหนือจากคนที่คิดว่าราเม็งเป็นเพียงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อะไรคือความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุดที่คุณเห็นในหมู่คนที่ไม่ใช่ชาวญี่ปุ่นเมื่อพูดถึงราเม็ง?

ความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุดคืออาหารจานด่วนและราคาถูก หลายคนถือว่าราเม็งเป็นอาหารราคาถูก เป็นปัญหา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่อย่างนิวยอร์ก ที่ซึ่งผู้คนเห็นราเมนชามละ 15 ดอลลาร์ และคิดว่า “นี่มันไร้สาระ”

การเตรียมราเม็งใช้เวลานานมาก ซุปอาจใช้เวลาหลายวันในการเตรียมบะหมี่และอย่างอื่น – มันต้องใช้แรงงานมากจริงๆ แต่เมื่อคุณไปที่ร้านราเม็ง คุณจะพบได้อย่างรวดเร็ว ผู้คนจึงถือเอาว่าเป็นอาหารจานด่วน

พวกเขาจะจ่ายเงิน 20 เหรียญสำหรับจานพาสต้าที่ร้านอาหารอิตาเลียน แต่เห็นราเมนราคา 15 เหรียญและคิดว่ามันเกินราคา ร้านราเมนในสหรัฐอเมริกาหรือที่อื่นๆ มีความรู้สึกที่แตกต่างจากร้านในญี่ปุ่นมาก พูดคุยสักนิดว่าการไปร้านราเม็งในญี่ปุ่นเป็นอย่างไร

ข้อดีของการกินราเม็งในญี่ปุ่นคือร้านค้าจำนวนมากมีเครื่องขายตั๋ว คุณแค่เข้าไปข้างใน รับตั๋วแล้วนั่งลง

พวกเขาจะขอตั๋วของคุณ แต่โดยพื้นฐานแล้วนักท่องเที่ยวสามารถหนีไปได้โดยไม่ต้องเข้าใจภาษาใด ๆ เมื่อคุณเดินเข้าไปพวกเขาจะตะโกนว่า “ยินดีต้อนรับสู่ร้าน!” คุณให้ตั๋วแก่พวกเขา แล้วใครก็ตามที่หยิบตั๋วของคุณอาจตะโกนออกมาว่าคำสั่งของคุณคืออะไร

ถ้าอย่างนั้นใครก็ตามที่อยู่ในเส้นบะหมี่ หรือเตรียมอย่างอื่น จะต้องพูดซ้ำ และพวกเขาจะตะโกนออกไปด้วย ที่ร้านค้าที่มีพนักงานสองหรือสามคน พวกเขาแค่ตะโกนใส่กันเพื่อให้ก้าวต่อไป จังหวะเป็นสิ่งสำคัญมากในร้านราเม็ง ฉันพูดได้มากกว่าที่ร้านอาหารประเภทอื่น

อาจดูน่ากลัวเล็กน้อยเพราะร้านค้ามีเสียงดังและอึกทึก แต่ฉันคิดว่าเมื่อคุณเอาชนะความกลัวครั้งแรกได้ก็ไม่มีปัญหา

 

ติดตามบทความ / ข่าวสารเพิ่มเติม ได้ที่ : kentalog.net